/ Вторые блюда

Хинкали

Хинкали едят только горячими, обжигающими. И только руками. Никаких вилок! Важно правильно есть хинкали, чтобы не вытек бульон из оболочки. Это целая наука, и важно ею овладеть. Иначе вас не поймут

Рецепт хинкали — часть народной традиции. Как варить хинкали? Просто взять и сварить

Продукты

  • 0.5 кг Говядина
  • 350 гр Свинина (жирная)
  • 2-3 шт Лук
  • 5-6 долек Чеснок
  • по 0.5 пучка Петрушка, укроп, кинза
  • по вкусу Горький перец, хмели-сунели, соль
  • 4 стакана Мука

Приготовление начинки сводится к измельчению ингредиентов. можно воспользоваться более привычным способом — измельчить мясо мясорубкой. Лучше всего, если в комплекте есть решетка с крупными отверстиями. Не стоит пользоваться измельчителями с быстро вращающимися ножами, «бить» мясо не надо.Лук и чеснок очистить и тоже измельчить мясорубкой. Оборвать все листики с зелени, чтобы удалить стебли, и измельчить все мясорубкой, или мелко нарезать ножом

Смешать мясной фарш, лук, чеснок, зелень. Посолить. Добавить горький перец. Если перец стручковый, измельчить его мясорубкой вместе с луком. Добавить хмели-сунели, по вкусу. добавили 1 чл.л. с верхом. Очень тщательно вымешать начинку

Далее важный момент. В фарш надо добавить воду. Достаточно много воды. Чтобы при варке хинкали образовывался бульон внутри.
Воду добавлять сильно охлажденную, стоит даже заранее поставить в холодильник необходимое количество воды. На такое количество мяса воды надо 1.5-2 стакана. Добавлять воду небольшими порциями, постоянно вымешивая. Начинка впитывает воду очень хорошо.
Начинка должна получиться достаточно плотной, и одновременно очень влажной. Чем больше воды попадет в начинку, тем более сочными получатся хинкали

Тесто хинкали весьма простое. Мука, соль, вода. Иногда добавляют яйцо. Иногда. Тесто должно быть эластичным и мягким, хорошо раскатываться и не липнуть к рукам. Много рецептов предлагают достаточно сложные технологии приготовления теста для хинкали. Но для начинающих не стоит мудрствовать, сделайте простое тесто. Возможно со временем …Муку просеять в глубокую миску, добавить соль. Перемешать.Добавляя ледяную воду в муку, небольшими порциями, мешать тесто. Когда тесто станет мягким и упругим, продолжайте вымешивать тесто на столе, посыпанном мукой. Процесс вымешивания теста достаточно трудоемкий. Но, чем лучше замешано тесто, тем лучше у вас все получится

Далее два варианта.

Первый: Раскатать тесто в длинную «колбасу» диаметром как олимпийский рубль (помните?) и разрезать ножом тесто на кусочки шириной 2.5-3 см.

Второй: Руками разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех, просто отщипывая тесто.

Раскатывать тесто можно на столе, подпыленном мукой, или на специальной доске, если такая есть в наличии. Скалку и стол надо постоянно посыпать небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Хотя если все сделано правильно, тесто липнуть не будет совсем.Раскатывать комки теста в лепешки диаметром 10-12 см (компакт-диск знаете?). При этом толщина теста должна быть 1.5-2 мм.Толще — слишком много теста, и хинкали получатся жесткими. Тоньше — при варке оболочка повредится и бульон вытечет.Ищите золотую середину

Далее самое сложное. Хинкали надо сформировать.На круглую лепешку из теста, по центру, положить начинку. Сколько начинки — решите сами. Но думаю, что столовая ложка начинки будет самый раз. И начинайте защипывать хинкали, создавая складочки, не менее 20. Хотя, вряд ли кто-то их будет считать

се знают, как складывать «гармошку» из бумаги? Принцип тот же. Пальцами, аккуратно складывать края теста, прикладывая следующую складочку к предыдущей. И так двигаться по кругу. Важно не выпускать собранные складочки из пальцев и не допускать пропусков и повреждений в тесте.
Когда все складочки собраны, хинкали напоминает немного пузатую луковицу. Сожмите собранные складочки, чтобы запечатать верхушку, и немного поверните верхушку, чтобы складочки закрутились

Далее поднимите за верхушку хинкали, чтобы под весом начинки хинкали немного провис вниз, растянул тесто и создал объем для бульона. Не лишним будет визуальным осмотр хинкали на предмет повреждений оболочки, которых допускать нельзя. Готовые хинкали выложить рядами на посыпанную мукой разделочную доску. Осталось только сварить. В большую (!) кастрюлю (казан, чан) налить много (!) воды. Немного посолить воду. В воду не надо не чего бросать.  Немного соленая вода. Вода должна кипеть. Хинкали бросить по оному в кипящую воду, и проследить, чтобы они не пристали ко дну. Если вдруг пристали, обычно это происходит в первый момент, аккуратно и легко приподнимите хинкали ложкой. Во второй раз они не прилипнут. Варить хинкали в слегка кипящей воде. Время варки 10-15 минут. Зависит от величины хинкали. Хинкали, как и всякие другие изделия их фарша в тесте, имеют свойство всплывать. И вот хинкали сварились. Если хинкали готовились для большого праздничного стола, выложить их на большое блюдо и сразу же подавать, пока горячие. Если вы готовили сами для себя, выложите хинкали на тарелку, на которую можно разложить зелень петрушки и кинзы. Очень вкусны хинкали с соусом сацебели или ткемали, или кизиловым соусом. Хотя, по большому счету, хинкали не нуждаются в дополнительных приправах и соусах. Берите хинкали рукой за верхушку и осторожно надкусывайте, чтобы не вылился бульон. Кстати, верхушки можно не есть, просто сложите их на тарелку. К хинкали стоит припасти бутылочку хорошего грузинского вина. Рекомендую Хванчкару или Киндзмараули. И еще. Не варите хинкали все сразу. Варите небольшими порциями, которые ваши домашние, или ваши гости съедят за 15-20 минут. Сварили порцию, разложили на тарелки и сразу же бросайте в кипяток следующую. Пока едят первую порцию, с вином и под разговор, готовится следующая. В смысле вторая, третья, четвертая …