/ Вторые блюда

Как приготовить дичь

Если вы не придерживаетесь правил вегетарианского питания, то эта информация будет вам интересна.

Речь пойдёт только о продуктах животного происхождения и особенностях кулинарной обработки конкретных видов мяса. А если быть точнее, то о дичи, которая очень отличается не только своим вкусом, внешним видом, но и имеет некоторые особенности, которые надо учитывать при приготовлении блюд.



Начнём с того, какой вид должна иметь дичь, предназначенная для пищи. Красное мясо, иногда с тёмным оттенком, должно быть упругим. Его структуре свойственно быстрое выравнивание поверхности после нажатия. По цвету жира можно определить возраст. Если у вас есть возможность выбора, остановитесь на мясе с прослойками белого жира. Желтый цвет свойственен старому животному, готовить из него придется дольше по времени, и оно проигрывает по вкусовым качествам.

Отличительной особенностью приготовления любой дичи является её длительное и обязательное вымачивание. Чем дольше вымачивается мясо, тем больше крови оно отдаёт и тем светлее будет в готовом виде. Нужно его обязательно порезать на порционные куски, если конечно Вы не будете подавать целую тушку, тщательно промыть и оставить в обыкновенной воде на несколько часов. Желательно периодически сливать красную от крови воду, меняя её на чистую в течение 12-15 часов. И только после этого оно станет мягким и нежным.

Мясо диких зверей и птиц отличает повышенная плотность. Поэтому перед тепловой обработкой его, как правило, маринуют для дополнительного размягчения и удаления специфического запаха. В качестве маринада можно использовать квас, сыворотку или отдельно приготовленный отвар со специями. Время выдержки зависит от вида животного, чем оно крупнее, тем дольше должно мариноваться. Максимальное время маринования - четыре часа.



По большому счёту дальнейшие методы приготовления дичи ничем не отличаются от того, как мы готовим обычное мясо животных, выращенных с этой целью. Исключением будет решение подать на стол съедобную дичь, сохранив при этом её экзотический природный вид. Но это целое искусство, оно требует особенной подготовки и богатого опыта работы в этом направлении.

Неважно, каким рецептом вы пользуетесь, самым главным отличием остаётся всегда вкусовой фактор. Ни для кого не секрет, что любое животное выделяет адреналин в кровь, когда его жизнь заканчивается в неестественных условиях. Он способствует мгновенному сжатию плоти. Как следствие, мясо приобретает определённые структурные и вкусовые характеристики. Адреналин передаётся с пищей на все уровни человеческого организма. И если вас интересует не только физическое удовлетворение потребностей, но и эмоционально-энергетическая сторона кулинарии, то при выборе продуктов учитывайте, что только баранина и дичь свободны от этого влияния.

Мясо диких животных, всегда отличается высокой питательностью и хорошо усваивается. Блюда из него, вполне обоснованно, считались и считаются лучшими украшениями любого стола.