/ Выпечка / Десерт

Клубничная шарлотка

Шарлотка

Продукты

 

  • йцо — 6 шт
  • Мука — 150 г
  • Сахар (150 г- бисквит, 150 г- мусс) — 300 г
  • Клубника (400 г- мусс, 300 г- украшение) — 700 г
  • Сливки (33%) — 400 мл
  • Желатин (быстрорастворимый) — 15 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Мята (для украшения)

Сделаем бисквит: основание 23 см и 24 "дамских пальчика" для украшения по периметру. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 100 г сахара до белого густого крема,

добавляем половину муки.

Белки взбиваем до жестких пиков, добавляем 50 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска.

Аккуратно вмешиваем белки к желткам и добавляем оставшуюся муку, перемешиваем.

Готовое тесто перекладываем в пакет, отрезаем уголок и отсаживаем на бумагу для выпечки пальчики. Сверху слегка присыпаем пальчики сахаром или пудрой.

Оставшееся тесто перекладываем в форму диаметром 23 см, предварительно проложив бумагой для выпечки (просто вырежьте кружок). Выпекаем при Т 180С: пальчики - 13 минут до золотистого цвета, остальной бисквит - 25 минут.

300 г клубники взбиваем в бледере можно мороженой (только разморозить)

и протираем через сито. Добавляем оставшиеся 150 г сахара.

Желатин растворяем в небольшом количестве горячей воды.
Если у вас обычный желатин, то замочить его в небольшом количестве воды, дать постоять 10 минут. Затем нагреть желатин с 2-мя столовыми ложками лимонного сока, размешать, немного остудить. Добавить желатин к ягодному пюре, дать загустеть минут 20.

Тем временем режем 100 г клубники кусочками

взбиваем сливки.

Добавляем сливки и порезанную клубнику к ягодному пюре, ставим в холодильник минут на 30 для загустения.

Делаем ванильный сироп: растворить 3 ст.л. ванильного сахара в 5 столовых ложках теплой воды, пропитываем сиропом бисквит и пальчики.

Как только мусс загустел, выкладываем его на бисквит в форму со съемным дном. И еще раз ставим в холодильник минимум на час.

Снимаем обод с формы, перекладываем шарлотку на тарелку. По краю прилепляем пальчики и связываем ленточкой для красоты и устойчивости.

Украшаем оставшейся клубникой - целой