/ Соус

Сливовый соус

Настоящий грузинский соус ткемали готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю "адаптированный" рецепт из обычной садовой сливы.

Продукты

  • сливы - 3 кг
  • укроп,
  • кинза - по одному пучку
  • чеснок - 5 зубчиков
  • острый перчик - 1-2 шт.
  • вода - 2,5 стакана
  • сахар
  • соль - по вкусу
  • раститительное масло

Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).

Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).

Зелень промыть, порезать, сложить в блендер.

Туда же сложить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два.

Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.

Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.