/ Вторые блюда

Запеченная курица с жареным рисом

Просто так испечь курицу весьма затруднительно. Курицу надо отварить перед запеканием.

Вернее сначала ее вымыть, удалить остатки перьев, срезать лишний внутренний жир.
Уложить курицу в большую кастрюлю и залить холодной водой, так, чтобы вода только покрыла курицу. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Обязательно собрать образующуюся пену. Уж не знаю почему, но магазинная курица при варке дает весьма обильную пену. Хотя, чего можно ожидать от курицы выросшей до 1.5 кг за 1.5-2 месяца, а не 3-4 месяца.

Продукты

  • Курица — 1 шт.
  • Рис — 1 стакан.
  • Сливочное масло — 4 ст.л.
  • Овощи: морковка, сельдерей, лук.
  • Специи: карри, соль, перец черный молотый и горошком, лавровый лист.
  • Соевый соус — 1 ст.л.

После окончания пенообразования добавить в кастрюлю 1 полную чайную ложку соли, лучше каменной. Добавить 5-6 горошин перца, 2 лавровых листика, нарезанных овощей. Надо чтобы получился хороший бульон.

Кастрюлю с курицей накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и путь себе варится, в едва кипящей воде. Приблизительно до 1 часа.

Отваренную курицу извлечь из бульона, немного дать ей остыть. Обильно смазать курицу сливочным маслом. После этого курицу поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 1 час. Пусть печется. При таком способе курица приобретает дивный вкус и запах, образуется превосходная корочка. Мясо становится мягким и сочным. Даже я, не будучи любителем «белого» куриного мяса, остался более чем довольным.

Пока курица печется, можно приготовить гарнир. Жареный рис. Перелопатив кучу рецептов, выслушав море мнений, так ничего и не понял. Когда-то в Сан-Франциско пробовал дивный жареный рис в China Town. И в прошлом году в Болгарии тоже очень вкусный жареный рис был. Но готовят везде по разному.

Для жарки, рис предварительно надо отварить. В 1.5 стакана куриного бульона, оставшегося после варки курицы, отварить 1 стакан риса. Рис выбрать длиннозернистый и рассыпчатый. Я вообще не покупаю рис неизвестного происхождения, и неизвестного вида. Если просто написано «Рис», то … Это все равно, что написать «Еда».
рис «басмати». Он достаточно хорошо подходит для жарки, рассыпчатый, ароматный.
Итак, промыть 1 стакан риса в холодной воде. 1.5 стакана бульона довести до кипения, при необходимости посолить и поперчить. Добавить треть ч.л. порошка карри, или куркумы на кончике ножа. Добавить 1 ст.л сливочного масла. Как только масло распустится в кипятке, добавить рис. Помешивая, довести до кипения.

Сразу же убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 10 минут. За это время рис полностью впитает жидкость и сварится до готовности.

На сковородке растопить остатки сливочного масла и жарить рис до полного испарения влаги, и до момента, когда зерна риса начнут отделяться друг от друга. Строго говоря, в Китае рис жарят на кунжутном или кукурузном масле. Но нам сливочное масло как-то попривычней. Обычно рис жарится 15 минут.

Добавить в жареный рис 1 ст.л. хорошего соевого соуса, только не того коктейля по рупь-двадцать. Продолжать жарить еще 5 минут. Гарнир готов.

На блюдо выложить жареный рис и овощи, с которыми варилась курица и немного зелени. Сверху выложить целую запеченную курицу. Чтобы усилить впечатление, курицу перед подачей к столу, лучше не разрезать. Так эффектней!